UNA EMPRESA ha creado el primer filete de pescado de piscifactoría del mundo.
La empresa israelí Steakholder Foods afirma tener mero cultivado listo para cocinar bioimpreso en 3D.
3
3
Se jactan de que el sabor y la textura son los mismos que los pescados capturados tradicionalmente, pero no dañan el medio ambiente.
La «compañía de alimentos de alta tecnología» cree que la innovación introducirá soluciones sostenibles que aumentarán la seguridad alimentaria.
El producto se elaboró con células de mero de la empresa asociada Umami Meats, que se utilizan en tintas biológicas personalizadas.
Steakholder luego trabajó en la optimización del sabor y la textura de su mero impreso, con miras a finalizar un prototipo.
Un evento de degustación en sus instalaciones israelíes incluyó una ‘mesa del chef de pescado de mero’, con especialidades preparadas por el chef de la compañía, Moran Lidor, incluidos platos de pescado al estilo de Singapur e Israel.
Mihir Pershad, CEO de Umami Meats: “Estamos encantados de haber producido el primer filete entero de pescado cultivado del mundo en asociación con Steakholder Foods.
“En esta primera degustación, presentamos un producto cultivado que se desmenuza, sabe y se derrite en la boca como debe ser un gran pescado.
«En los próximos meses, tenemos la intención de anunciar nuestros planes para llevar al mercado este pescado cultivado de clase mundial».
Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods: “Estamos encantados de trabajar con Umami Meats para desarrollar productos de pescado impresos en 3D estructurados que tengan el mismo sabor y textura que el pescado capturado tradicionalmente, sin dañar el medio ambiente.
«Con un tamaño estimado de $ 110 mil millones y un crecimiento esperado de 3-4% por año en el futuro cercano, el mercado de pescados y mariscos ha sido durante mucho tiempo parte de nuestra visión para introducir soluciones sostenibles que aumenten la seguridad alimentaria.
“Habiendo creado una tinta biológica personalizada que funciona de manera efectiva con las células Umami y con un sabor y una textura optimizados para cumplir con los altos estándares de los consumidores, planeamos expandir nuestras colaboraciones a una variedad más amplia de especies con socios adicionales.
Steakholder está desarrollando soluciones de sacrificio cero para la producción de una variedad de productos de carne de res y mariscos, tanto como materia prima como cortes enteros, como una alternativa a la agricultura y la pesca industrializadas.
A diferencia de los productos cárnicos totalmente cultivados que aún requieren incubación y maduración después de la impresión, el producto Grouper Fish está listo para cocinar después de la impresión, gracias a la tecnología única de Steakholder Foods que puede imitar la textura escamosa del pescado cocido, una tecnología que es objeto de una evaluación provisional. solicitud de patente.
Según Steakholder, al adaptar sus biotintas a una línea celular externa, la empresa ha abierto la puerta a una amplia variedad de posibles colaboraciones en el camino hacia la comercialización de su bioimpresora 3D.
3