GRACIAS a la ciencia, hacer la pizza perfecta ahora es más fácil que nunca.
¿Qué obtienes cuando emparejas a un chef profesional con un ex ejecutivo? Aparentemente, el secreto de una pizza impecable.
1
El famoso chef Francisco Migoya y Nathan Myhrvold, ex ejecutivo de Microsoft con un Ph.D. en física teórica y matemática, pasó tres años analizando el proceso de hornear pizza.
Y después de hacer más de 12 000 pizzas y realizar más de 500 experimentos científicos, los dos creen que lo lograron.
«No comimos 12.000 pizzas, pero créanme, se comieron muchas pizzas durante ese tiempo», dijo Migoya en una entrevista. «No hay demasiada pizza».
Los frutos de su trabajo dieron como resultado un nuevo libro de tres volúmenes llamado «Modernist Pizza», que cuesta $300.
El libro de cocina de 1700 páginas contiene tanto la historia de la pizza como la clave para servir el pastel perfecto.
“El objetivo más importante es que las personas que aman la pizza tengan una comprensión más profunda de ella, aprendan formas de mejorarla, supongo que se podría decir, perfeccionarla”, dijo Migoya. .
Ahora trabaja como chef en Modernist Cuisine, que fue fundada inicialmente por Myhrvold como un proyecto apasionante.
Sin embargo, lo que comenzó como un puro amor por la pizza rápidamente se convirtió en algo más grande, ya que el restaurante ahora alberga una cocina de investigación de última generación, estudios de ingeniería visual y un taller de mecanizado completo.
“La mejora continua es lo que te trae cosas increíblemente deliciosas”, dijo Myhrvold.
Dentro de la cocina de la cocina modernista, los chefs y científicos están investigando cosas como la masa de pizza y las salsas de tomate para desarrollar nuevos métodos para hacer pizza, según ABC News.
Usando un escáner 3D, los expertos miden con precisión el volumen de un pastel y evalúan la interacción de los ingredientes.
Los datos de investigación, algunos de los cuales se recopilaron de más de 250 pizzerías de todo el mundo, también generaron más de 1000 recetas de pizza.
«No lamentamos que amemos la pizza, y parte de eso es decir, oye, puedes hacer una muy tradicional. Pero si quieres ponerte un poco en el lado salvaje y probar algunas cosas que pueden sonar locas, podría encontrar que le gusta”, dijo Myhrvold.
Y aunque los expertos se han vuelto un poco locos con sus ingredientes, no dicen nada, todo funciona en una pizza.
En concreto, una pizza con plátano, queso de pizza y salsa de tomate, que les sirvieron en una pizzería argentina.
«Es tan malo como piensas, tal vez peor», dijo Migoya.
¡Pagamos por tus historias!
¿Tienes una historia para el equipo de The US Sun?